Seleccionar microvegetales en una dieta personalizada puede ayudar a proporcionar los nutrientes deseados

En este estudio, Francesco Di Gioia, profesor asistente de ciencia de cultivos de hortalizas, y sus colegas del Laboratorio de Investigación Hortícola de EE. UU. observaron el contenido mineral de diferentes microvegetales. Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

25 de agosto de 2023

Por Jeff Mulhollem

UNIVERSITY PARK, Pa. — Una dieta que incluya una variedad cuidadosamente seleccionada de microvegetales puede ayudar a abordar las deficiencias nutricionales de un individuo, según un investigador de Penn State que dirigió un equipo internacional que evaluó el contenido mineral en especímenes jóvenes de muchas especies de plantas diferentes.

"En condiciones ambientales controladas, cultivamos 17 especies diferentes de microvegetales, que son simplemente plántulas jóvenes de plantas comestibles, pertenecientes a siete familias botánicas diferentes, y analizamos su rendimiento", dijo Francesco Di Gioia, profesor asistente de hortalizas. ciencia de cultivos y autor principal del estudio. “Determinamos su contenido de nitratos y el perfil mineral, considerando tanto macronutrientes como micronutrientes, para cada especie”.

Agregó que los macronutrientes son los nutrientes que el cuerpo requiere en grandes cantidades, como carbohidratos, proteínas y grasas, mientras que los micronutrientes son los que requiere en menores cantidades, como minerales y vitaminas.

Los investigadores publicaron recientemente sus hallazgos en Frontiers in Plant Science.

El grupo de investigación de Di Gioia en la Facultad de Ciencias Agrícolas de Penn State ha estudiado los microvegetales durante 15 años, evaluando técnicas de cultivo sostenible de las plantas inmaduras y su valor nutricional. Últimamente, el laboratorio de Di Gioia se ha centrado en el potencial de los microvegetales como recurso de seguridad nutricional en situaciones de emergencia y como estrategia para sobrevivir a una catástrofe global, como una guerra nuclear total, un gran impacto de asteroide o la erupción de un supervolcán. Esos eventos pondrían en peligro la productividad agrícola al reducir la luz solar y la temperatura, alterar los patrones de lluvia y contaminar los suministros de agua.

Aquí se muestra a los investigadores sembrando microvegetales. En la cosecha (de 10 a 19 días después de la siembra, dependiendo de la especie), midieron los componentes del rendimiento y analizaron muestras de tejido seco para detectar concentraciones de 13 nutrientes. Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Sin embargo, en esta investigación, él y sus colegas del Laboratorio de Investigación Hortícola de EE. UU. examinaron el contenido mineral de los microvegetales, con miras a determinar si los microvegetales podrían usarse para enriquecer la dieta de personas que necesitan altos niveles de ciertos minerales para abordar problemas de salud. . Los microgreens se han convertido en una guarnición sabrosa y muy apreciada en restaurantes, supermercados y mercados de agricultores, pero también pueden ofrecer altos niveles de nutrientes específicos, señaló Di Gioia.

“La idea es que puedas elegir microgreens según tus necesidades en términos de minerales, o puedes mezclarlos para tener un buen equilibrio entre diferentes minerales”, dijo. “Los microgreens se consideran ricos en nutrientes. Mucha gente está dispuesta a pagar más por ellos debido a su valor nutricional y su contribución a un régimen dietético particular”.

En el estudio, los investigadores informaron que probaron los siguientes microvegetales en busca de minerales: amaranto rojo granate, cebolleta, aceite de girasol negro, borraja, rúcula, brócoli, col lombarda, berro Cressida, col rizada rusa roja, mizuna americana, mostaza gigante granate, rábano flecha, remolacha sangre de toro, albahaca ópalo oscuro, albahaca genovesa, shiso británico y melisa.

En la cosecha (de 10 a 19 días después de la siembra, dependiendo de la especie), los investigadores midieron los componentes del rendimiento y analizaron muestras de tejido seco para determinar las concentraciones de nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio, azufre, sodio, hierro, zinc, manganeso y cobre. , boro y nitratos.

"Existe un debate sobre el nitrato porque tradicionalmente se ha considerado un antinutriente debido a los efectos negativos que puede inducir, especialmente en los niños", dijo Di Gioia. "Por otro lado, últimamente hemos visto evidencia de que los nitratos favorecen la circulación sanguínea y se consideran beneficiosos, especialmente para los deportistas".

Microvegetales de girasol de aceite negro. Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Microvegetales de cebolleta. Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Microvegetales de amaranto rojo granate Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Microvegetales de rúcula. Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Microvegetales de berro Cressida. Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Microgreens de mizuna roja. Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Microvegetales de borraja. Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Microgreens de col rizada rusa roja. Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Microvegetales de girasol de aceite negro. Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Microvegetales de cebolleta. Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Microvegetales de amaranto rojo granate Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Microvegetales de rúcula. Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Microvegetales de berro Cressida. Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Microgreens de mizuna roja. Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Microvegetales de borraja. Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Microgreens de col rizada rusa roja. Crédito: Penn State. Bienes comunes creativos

Según los investigadores, se observaron variaciones en las familias de plantas para todos los parámetros examinados. El nitrógeno y el potasio fueron los principales macronutrientes encontrados en los microvegetales analizados, seguidos en orden por el calcio, el fósforo, el azufre y el magnesio. A excepción del girasol, todas las especies analizadas acumularon niveles de nitrito altos o muy altos.

Ocho de las especies estudiadas tenían altas concentraciones de potasio y podrían considerarse una buena fuente dietética de potasio. Otras cuatro especies de microvegetales (cebolleta, col lombarda, amaranto y albahaca genovesa) se consideran buenas fuentes de calcio. Entre los microminerales, el más abundante en todos los microvegetales fue el hierro, seguido del zinc, manganeso, boro y cobre.

Se descubrió que el girasol, la cebolleta y el shiso británico eran buenas fuentes de cobre. El girasol era una buena fuente de zinc, mientras que ninguna de las otras especies examinadas podía considerarse una buena fuente de hierro o zinc. Eso indica, sugirieron los investigadores, que puede ser necesaria una fertilización suplementaria para biofortificar los microvegetales con microminerales esenciales. Los microminerales son minerales necesarios en la dieta en cantidades relativamente pequeñas.

Contribuyeron a esta investigación Jason Hong, Jihne Bai y Erin Rosskopf, Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de EE. UU., Laboratorio de Investigación Hortícola de EE. UU., Fort Pierce, Florida; Cristina Pisani, Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de EE.UU., Estación de Investigación de Frutas y Nueces del Sureste, Byron, Georgia; y Spyridon Petropoulos, Departamento de Producción Agrícola y Medio Rural, Universidad de Tesalia, Volos, Grecia.

El Departamento de Agricultura de EE. UU. financió esta investigación.

Jeff Mulhollem

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